扣碗的優點及知識介紹

? ? ? ?我國的居民生活水平一直在不斷的提高，所以在飲食方面也就有了比較高的要求，各種食物層出不窮，扣碗大家又了解多少呢？可能大家都吃過，但是對其并不了解，作為一家食品公司，接下來就簡單的為大家介紹一下扣碗。

? ? ? 加工要求：雞煮到九成透時撈出，不可煮過，要待涼后方可拆骨；魚條、酥肉上漿過油：上漿要用本地雞蛋和本地紅薯淀粉，面用全麥面粉；過油油要寬，六成熱，中火，原料逐個下開；油八成熱，旺火，復炸；成品要求，成形飽滿，色澤金黃，外酥里嫩。制作小酥肉的選材非常關鍵，首先不能使用純瘦肉，但是肉質也不可以過肥，會導致太油膩了，較好的是肥瘦相間豬腿肉。火小點將肉塊煮到用筷子扎著有點吃力但能扎透便撈出。將撈出的肉塊涼著，待用手拿著不燒手的時，用手將紅燒醬油均勻的涂抹在肉塊上，等肉塊完全冷確。鍋里放油（放油的量以放入肉塊露頭為準），它的保鮮，放不放冰箱要看具體情況的，如果是冬天氣溫特別低，冰箱冷藏一般是0-6度，如果廚房室內溫度相差不大，那么做好的扣碗菜可以放廚房，可以把扣碗菜蓋上即可，如果冰箱空間大的，盡量放冰箱保存。如果冰箱實在沒空間了，室內溫度也很低，那你可以把做好的扣碗菜蓋好，放在冰箱外面也是可以的了。如果您對于扣碗肉有疑問或者需要，歡迎致電咨詢。