食品公司對于扣碗肉的見解

? ? ? 食物是生活中的靈魂，可以給熱帶來能量和愉悅的心情，因此出現了各種各樣的食物，扣碗也是其中的一種，作為一家食品公司，接下來就聊聊本公司對于扣碗肉的見解。

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? ? ? 扣碗在民間的流傳已經有好幾百年了，而且也是逢年過節餐桌上必備的一道傳統特色。扣碗的種類有很多，常見的有梅菜扣肉扣碗、酥肉扣碗等，在材質的選擇上，要購買上好的帶皮五花肉，將肉分割成碗口大小的方正肉塊，分好的肉塊放入清水里浸泡一至兩小時，用刀把肉皮刮凈、洗凈。制湯要求：要選兩齡以上放養的蛋雞煮湯。開水下雞，旺火沸煮兩個小時以上，達到色白、微黃、湯濃。湯煮好后放土缸內，撇盡雞油，加入花椒、蔥、姜熬制成的蔥椒油。等肉塊完全冷確。鍋里放油（放油的量以放入肉塊露頭為準），油燒致沸開時將涼好的肉塊放進油鍋內，炸致肉皮宗紅色撈出。把炸好的肉塊用刀切成片，裝入碗中，放入蔥、姜、十三香、鹽、白糖、料酒、醬油，用鍋大火蒸致水開十分鐘左右，再改用小火蒸100分鐘左右即可食用。五花肉有兩種，一種上五花肉，一種下五花肉，上五花肉肥瘦比例較差，做出來的口感不好，要么太肥太油膩，要么太瘦太柴，要選上好的下五花肉，放不放冰箱要看具體情況的，如果是冬天氣溫特別低，冰箱冷藏一般是0-6度，如果廚房室內溫度相差不大，那么做好的扣碗菜可以放廚房，如果您有疑問或者需要，歡迎致電咨詢。