扣碗食品之黃燜雞塊扣碗

? ? ? ?扣碗是一道非常有特色風味的食品，? ? ? 在四川和河南都能看到這種食物，食材以肉類為主，而且它的制作方法非常多，但通常都是以先炸后蒸的方式制作，說到有名的扣碗，應當屬開封扣碗，作為宋朝汴京，開封扣碗可堪稱歷史悠久，味道更是非常獨到有特色。

? ? ? 雞肉帶骨剁大塊加入適量面粉、鹽、白酒和紅燜料粉，加適量清水攪拌均勻成稀糊狀，油溫控制在160一180℃之間，反復炸二到三遍至焦黃色，炸好雞塊放入容器中，將生姜片、老抽、花椒、八角、蔥段和少許鹽加清水適量，放入蒸鍋中蒸二小時左右，二個小時的成果，將鍋內蒸熟的雞塊扣入盤中，制作小酥肉的選材非常關鍵，不能使用純瘦肉，但是肉質也不可以過肥，會導致太油膩了，肥瘦相間豬腿肉。把肉制作成條狀，然后用基金和食鹽腌制大概15分鐘左右，再加入一個雞蛋和部分淀粉糊，攪拌均勻，鍋內燒上熱油之后，把攪拌均勻的酥肉放入油鍋中炸成金黃色就可以撈出來了。用蔥姜八角和食鹽做好調味料，加入炸好的酥肉中，上籠蒸制，1小時以后取出，倒扣在盤子中就可以品嘗了。扣碗的做法大全可以按照上述的兩種方法和自己的口味進行改進。扣碗還有條子肉、黃燜仔雞、酥牛肉和八寶甜飯等等。如果您對于扣碗食品有疑問或者需要的話，歡迎您致電咨詢。