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雖然,美食的種類有很多,但無論是哪種美食,都是采用燜,醬,燒,燉,炒,蒸,熘等烹飪手法?弁胱鳛橐环N傳統(tǒng)美食,做法也有粗細(xì)之分。而作為扣碗廠家來講,在烹飪扣碗方面有著成熟的技術(shù),豐富的經(jīng)驗(yàn),長年提供各種美味可口的扣碗。而且,由我公司提供的扣碗,不僅種類多樣,味道好吃,同時(shí)食用時(shí)也非常的便利,非常符合現(xiàn)代都市人的需求。為了回報(bào)廣大消費(fèi)者多年來的支持,扣碗廠家將向大家簡單的講一下如何才能做出美味的扣碗。
扣碗一般采用先油炸后蒸的制作方式,較出名的扣碗要屬開封扣碗,不同地方菜色也會(huì)不同,在河南扣碗的種類做法有幾十種?弁氪蟛糠侄际遣捎萌忸愒现谱,一般采用先炸后蒸的方式制作?弁朐现谱,一般都是先炸后蒸,扣碗中數(shù)開封扣碗名氣較高,作為宋朝汴京,扣碗的做法、種類真是很多,味道更是垂涎欲滴!較常吃的有小酥肉、 芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等
扣碗實(shí)際上主要是由豬肉制作組成的八碟八碗十六道菜。因當(dāng)時(shí)儒家與道家文化盛行,人們崇拜“八”這個(gè)數(shù)字。當(dāng)時(shí)酒家講究上八仙桌,每桌坐上八個(gè)人,上八道菜,都用清一色的大碗。主要由四葷四素組成。四葷:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等,材料精選肘子肉,后臀肉;四素:豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海帶、粉條和農(nóng)家時(shí)令菜蔬(如蘿卜、白菜、茄子等)。其葷菜均是運(yùn)用獨(dú)特工藝先煮后蒸,按照嚴(yán)格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。
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