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? ? 鴨胗又叫鴨肫，鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。為了確保麻辣鴨胗的衛生及安全，一定要將鴨胗清洗干凈。鴨肫用鹽搓洗，洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻，腌制片刻。
? ? 熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用。下入姜片、蒜頭煸炒出香味，油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒，沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）。再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味。放入青紅椒圈翻炒兩下。
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