甜辣豆干

    在制作甜辣豆干時(shí)，主要用到的材料有白豆干、干辣椒、花椒、紅糖、老抽、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、食用油、鹽、茴香籽等。

    具體做甜辣豆干的話，要先將白豆干清洗干凈，瀝干水分備用。干辣椒剪成段，干辣椒的用量根據(jù)自己的口味決定量，喜歡就多放些，不喜歡就少些�；ń泛婵境鱿阄�，在臼子里舂碎成大顆粒備用。

    準(zhǔn)備炒鍋，加入適量的油，油七成熱時(shí)，倒入豆干，轉(zhuǎn)小火，炸至表面金黃色，撈出瀝油。想吃硬點(diǎn)的豆干就多炸些時(shí)間，反之，就時(shí)間短些。鍋內(nèi)留下少許底油，小火，待油熱放入一大勺紅糖炒糖色。直至鍋內(nèi)開始焦黃色冒泡，加入辣椒段和花椒，倒入煎炸好的豆干，翻炒，讓豆干均勻上色。

    在加入一小碗水，放入老抽、鹽、喜歡甜的可以在加些糖進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火收汁入味。汁水快干時(shí)加入花椒碎、辣椒粉、胡椒粉、茴香籽。