虎皮雞蛋

    雞蛋是每家每戶必備的食物，雞蛋的烹飪方式有很多，可以直接用白水煮，也可以做出荷包蛋，雞蛋羹等，還可以跟各種食物一起炒。虎皮雞蛋但是比較常見的一種做法，特別是在面館，很多面館都會有虎皮雞蛋這一配菜。雖然，虎皮雞蛋的做法并不復雜，但是很多人在做虎皮雞蛋時都是直接下油鍋，但是這樣是做不好虎皮雞蛋的。

    往鍋中倒入適量水，放入雞蛋，煮大約十五分鐘。煮好以后放到?jīng)鏊�中放涼，放涼后剝�(nèi)テ�。大家千萬別小看煮雞蛋這一步，煮雞蛋的時候一定要確保把雞蛋煮熟，這樣在后續(xù)去殼時才方便。再者就是雞蛋一定要進行放涼，這樣更容易剝雞蛋，而且不燙手。

    剝好雞蛋以后就要開始腌制了，把雞蛋放入大碗中，加入適量生抽以及老抽，根據(jù)自己的口味加入適量鹽以及其他調(diào)味料。生抽和老抽不僅僅是為了調(diào)味，而且還可以調(diào)色澤，如果大家有鹵水也可以用鹵水腌制。

    往鍋中加入足夠的油，熱至七成熟，把雞蛋瀝干，下入鍋中，調(diào)制中火，進行炸制�；鸩灰�調(diào)太大，否則會糊。在炸雞蛋的時候雞蛋會上浮，雞蛋上浮時往雞蛋的緩緩的澆上熱油，雞蛋全部變成金黃色時，會有表皮突出，這時就可以把雞蛋撈出瀝干油分了。往鍋中加入少量油，加入適量豆瓣醬，翻炒出紅油，把炸制好的雞蛋倒入鍋中，調(diào)制大火，湯汁沸騰后調(diào)制小火，這樣虎皮雞蛋就做好了，不僅顏色好看，而且味道也非常不錯。