連鎖店用的帶汁鹵蛋

      鹵蛋是人們的日常生活中經(jīng)常食用的食材，它有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且食用的口感也很好，鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。

      帶汁鹵蛋用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋。鹵蛋，總是披著油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩繽紛的美味后面，甘與蘿卜干、辣椒、醬油為伍，不顯山露水。從中間切開(kāi)，色、香、味深入其中，獨(dú)具醇美。鹵蛋的制作雖然不需大費(fèi)周章。但要做的上乘也還是要一點(diǎn)訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點(diǎn)到為止，真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調(diào)和佐料盡在方寸之內(nèi)。這關(guān)鍵的顧盼與方寸又是只可神會(huì)無(wú)法言喻的。