鄉(xiāng)巴佬鹵蛋

       調(diào)味料的種類和比例，鹵蛋的基本味型是咸甜鮮。可以帶來(lái)這些味道的常用調(diào)味料有：鹽、糖、醬油、味精、雞精。這些調(diào)味料中除了醬油是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，其他調(diào)味料不是接近純凈物的單一物質(zhì)，就是簡(jiǎn)單的人工合成混合物。這些調(diào)味料因?yàn)榻M成單純，性質(zhì)穩(wěn)定，可以很好的控制味覺(jué)中的單一變量，適合工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，但也因此損失掉了一些復(fù)雜的風(fēng)味。預(yù)煮是為了使雞蛋蛋白完全凝固，易于剝皮，同時(shí)也形成了鹵蛋的基礎(chǔ)風(fēng)味和口感。關(guān)于鹵制溫度，無(wú)論是數(shù)據(jù)還是實(shí)際嘗試都證明了高溫鹵制是比較好的方式，當(dāng)然如果不喜歡Q彈的口感而喜歡較嫩的口感也可以選擇80度左右的低溫鹵制。