在制作五香虎皮鵪鶉蛋時(shí)，為了確保入味，需要注意以下幾點(diǎn)：

      1.輕敲蛋殼

      用勺子或其他工具輕輕敲擊蛋殼，使蛋殼表面出現(xiàn)均勻的裂紋，方便調(diào)料滲透。但需要注意的是，不要敲得太碎，以免煮的時(shí)候蛋白散掉。

      2.調(diào)配鹵汁

      將準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中，加入適量的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 10 - 15 分鐘，讓調(diào)料的味道充分融入水中，形成濃郁的鹵汁。

      3.控制鹵制時(shí)間和火候

      將鵪鶉蛋放入鹵汁中，小火慢燉 30 - 40 分鐘。小火能使鹵汁均勻地滲透到鵪鶉蛋內(nèi)部，且不會(huì)因溫度過高而導(dǎo)致蛋白變老。如果時(shí)間允許，也可以將鵪鶉蛋在鹵汁中浸泡幾個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間，讓其充分吸收鹵汁的味道。

      4.多次鹵制

      如果希望五香虎皮鵪鶉蛋的味道更濃郁，可以將鵪鶉蛋撈出后，再次放入新的鹵汁中進(jìn)行鹵制，或者將鹵汁重新加熱后再浸泡鵪鶉蛋，這樣反復(fù)幾次，能讓五香味道更加深入蛋內(nèi)。