麻辣香鍋虎皮鵪鶉蛋的做法很簡(jiǎn)單，只要掌握掌握好做法和技巧，自己在家中也可以做。麻辣香鍋虎皮鵪鶉蛋具體的制作步驟如下：

       鵪鶉蛋洗凈，冷水下鍋，水開后煮 5 - 8 分鐘，然后撈出放入冷水中浸泡一會(huì)兒，這樣便于剝殼。

       將鵪鶉蛋輕輕敲裂，剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>

       鍋中倒入適量食用油，油熱至七成（約 160 - 170℃，可以將筷子插入油中，看到筷子周圍有小氣泡冒出即可），放入鵪鶉蛋。用中小火慢炸，期間不斷翻動(dòng)鵪鶉蛋，使其受熱均勻，炸至表面金黃、有褶皺，撈出控油。

       鍋中留少許底油，放入蔥段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，小火炒出香味。

       加入適量清水，放入生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、雞精，攪拌均勻，煮開后制成鹵汁。

       把炸好的鵪鶉蛋放入鹵汁中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉 15 - 20 分鐘，讓鵪鶉蛋充分吸收鹵汁的味道。

       關(guān)火后，讓鵪鶉蛋在鹵汁中浸泡 1 - 2 小時(shí)，使其更加入味，然后撈出即可享用。

       另外，在制作麻辣香鍋虎皮鵪鶉蛋的過程中，還需要注意一些小技巧，如煮鵪鶉蛋時(shí)不宜時(shí)間過長(zhǎng)，否則蛋黃會(huì)變老，影響口感。炸鵪鶉蛋時(shí)要注意火候和油溫，避免炸焦。